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雪香源食堂承包告诉你:食堂承包与自营之间的区别

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-09-17    作者:admin
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       无论是饭堂人员的劳务开支、菜谱指定、原料采购还是食品质量方面来说,公司自营食堂与食堂承包这两者都存在着较为明显的差别,这些差别主要可以从几个方面来做分析探讨:劳务开支、原料采购、菜谱制定、餐厅日常管理、餐厅卫生管理。
1、劳务开支
       自营饭堂:公司需要承担厨房工作人员的工资、福利以及劳保,这无疑是加重了公司的财务经济方面的负担。

       食堂承包:公司无需支付厨房工作人员的工资、福利以及劳保,大大减轻了公司的经济负担且提升了公司的行政效率。

河南食堂承包

2、原料采购
       自营饭堂:自营一般是超市配送或在饭堂内部的工作人员自行购买,如果选择超市配送的话很难保障原料的新鲜度,且价格较高,缺少原料相关的检验资料,食品质量也难以取得保障。
       食堂承包:饭堂承包公司采用的模式是原料统一配送,物优价廉,是直接对接原料生产基地的,可保障食材的新鲜度,而且饭堂承包公司配备设施齐全的原料,农残检测时会及时公布数据分析。
3、菜谱制定
       自营饭堂:菜谱较为单一,口味也是千篇一 律,工作人员专业性不够强。
       食堂承包:饭堂承包公司的工作人员有着专业的技术,他们都是受过统一的技术培训,有专门的菜品研发部门,可以保障食品的搭配,保持菜式风味的多元化。
4、食堂日常管理
       自营饭堂:从采购到经营运作,自营食堂很难确定控制资金和成本,以及人力资源浪费的的状况。
       食堂承包:对外发包经营,公司可以有效避免管理问题,减少这方面的人员输出,日常管理都由外包公司来负责。
5、食堂卫生管理
       自营饭堂:缺少专业的卫生管理人员,更多的是一人身兼数职,进行卫生管理 的话专业性不足,从而导致食堂卫生情况不尽如人意。
       食堂承包:有专业的QA专员,每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生条件检查,标出红点区域,督促食堂人员及时处理相关问题,可保障食客的健康和良好的用餐环境。